Gestão à Cega: 5 Métricas que Você Ignora e Estão Derretendo seu Lucro

Você Gerencia um Negócio ou uma Caixa Registradora?

Olhar apenas o total vendido no fim do dia é amadorismo. Para otimizar lucro, você precisa dissecar a operação. Aqui estão as 5 métricas que separam os profissionais dos amadores:

1. RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour)

Receita por Assento Disponível por Hora. Ter o restaurante cheio na sexta à noite é fácil. Mas e na terça às 15h? O RevPASH te ajuda a decidir se vale a pena ficar aberto. Às vezes, fechar no almoço de segunda aumenta seu lucro líquido.

2. CAC (Custo de Aquisição de Cliente)

Quanto custa para trazer um cliente novo? (Ads + Descontos + Panfletagem / Novos Clientes). Se seu CAC é R$ 20 e seu lucro médio por pedido é R$ 15, você está pagando para trabalhar.

3. LTV (Lifetime Value)

Quanto esse cliente vai gastar com você ao longo da vida? Se o LTV é alto (ele volta toda semana), você pode aceitar um CAC maior no primeiro pedido. Programas de fidelidade não são "presentes", são ferramentas para aumentar o LTV.

4. Ticket Médio vs. Mix de Produto

Seu ticket médio subiu? Ótimo. Mas foi porque você vendeu mais ou porque aumentou os preços? Se você só aumentou preço, cuidado. Você pode estar perdendo volume de clientes. Monitore a quantidade de transações, não apenas o valor.

5. Tempo de Mesa (Table Turnover)

Em dias de pico, tempo é dinheiro. Se um cliente gasta 90 minutos para comer um prato que leva 15 minutos para fazer, você tem um gargalo de serviço. Treine a equipe para agilizar o pedido e a conta, sem ser rude. 10 minutos a menos por mesa pode significar um giro extra (uma "dobra") na noite.

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Dashboard é o seu Painel de Controle

Não espere o contador mandar o balancete no dia 20 do mês seguinte. Tenha um dashboard em tempo real. Se o avião está caindo, você precisa saber agora, enquanto ainda dá tempo de puxar o manche.