Estoque Morto é Dinheiro Queimado: Guia Prático de Curva ABC

Seu Estoque Não é uma Poupança

Muitos gestores sentem segurança vendo as prateleiras cheias. "Pelo menos não vai faltar", pensam. Errado. Estoque parado é dinheiro que não está rendendo juros, ocupando espaço caro e correndo risco de vencimento.

No Food Service, o estoque deve girar rápido. Se o insumo está lá há 30 dias, você provavelmente comprou errado.

1. Entendendo a Curva ABC

A regra de Pareto (80/20) se aplica brutalmente aqui.

• Itens A (Curva A): Representam 20% dos itens, mas 80% do valor do estoque. (Ex: Carnes nobres, camarão, queijos importados).
  • Ação: Controle diário. Contagem rigorosa. Compra ajustada (Just-in-Time).
• Itens B (Curva B): Itens intermediários. (Ex: Bebidas, embalagens caras).
  • Ação: Controle semanal.
• Itens C (Curva C): Representam 50% dos itens, mas apenas 5% do valor. (Ex: Sal, guardanapo, palito de dente).
  • Ação: Controle mensal. Compre em grandes lotes para garantir preço.

2. FIFO (PEPS) é Lei

First-In, First-Out (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai). Pare óbvio, mas na correria, o estoquista joga a caixa nova de leite na frente da velha. A velha vence e vai pro lixo. Prejuízo invisível.

Sistemas modernos como o Kitch forçam a etiquetação com data de validade em letras garrafais e alertam o gerente 3 dias antes do vencimento de lotes críticos. "Use o lote 45B agora!".

3. O Custo da Oportunidade

Se você tem R$ 50.000 parados em estoque desnecessário, você deixou de investir R$ 50.000 em marketing para trazer novos clientes. Reduzir o dias de giro de estoque libera caixa imediato para o negócio crescer.

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Estoque Magro, Lucro Gordo

A meta é operar com o estoque mínimo de segurança. Deixe o problema de armazenagem para o seu fornecedor, não para você.